メニュー
トップページ >  店舗のご案内  > 当店のこだわり
  • 当店のこだわり

    こだわりの干物

    地方配送・ご贈答用、承ります!

    干物職人が全て手で開き、丹精込めて作った干物。
    伝統を守って作り続けているから生み出される、
    地元でも評判の美味しさです。
    本当に美味しい干物、本当の魚の旨さがここにあります。

    日本酒・焼酎の小坪 庄兵衛は長野県の佐久というところにある、
    当店と古くからの付き合いの酒蔵で、全て手造りにこだわった
    酒を造り、当店の為だけに丹精込めて、じっくりと醸造したお酒です。
    厳選された素材だけを使用した、味は保障つきの逸品です。

    皆様も、是非一度ご賞味ください。

  • 干物の美味しさとは

    干物は、生や焼き魚には無い旨みや栄養が凝縮されており、保存食として発展した魚介類です。

    魚をまず開いた後に塩を振り、3時間程おいた後に塩分を洗い流し、3~4時間天日で干して
    水分を蒸発させます。
    干した干物は表面の内側に、旨み成分のアミノ酸や栄養素のカルシウム・リン・鉄・カリウムなどを
    凝縮して美味しくすると共に保存性が極めて良くなります。

    また干物は干すことにより、開きの場合は特に表面が乾くと薄い膜ができ、その膜が出来ることで
    生魚を焼いたときよりも内側の身の栄養と水分量が多いことが確認されています。

    天日干しをすると、とってもジューシーで何とも言えない味に仕上がります。
    しいて言えば炭火で焼くとガスで焼いたときより2.5倍の遠赤外線を含んでおり、その遠赤外線により、
    熱が内部へと浸透し、より一層美味しくしてくれます。

    程よく乾いた干物は、そのままはもちろんのこと、鮮度の良い状態で冷凍した物なら特に、誰が焼いても
    美味しく焼き上がる訳です。
    (焼きすぎにご注意!)

  • 干物へのこだわり

    干物セット

    当店では乾燥室・機械干しはしておりません。
    天日干しにこだわり、太陽光(紫外線)をたっぷりと浴びた
    栄養をたっぷり含んだ干物にして販売いたしております。

    その為梅雨時や、天候の悪い日が続く時には
    注文いただいた場合でもお客様の要望通りにお答えしかねる
    場合がございますが、ご容赦願います。

  • カマス開き
  • さんま開き
  • 真サバ開き
  • 日本酒 庄兵衛(純米・本醸造・清酒)

    米へのこだわり

    ◆米へのこだわり
    穀倉地帯が広がる佐久盆地は標高が高くて、昼夜の寒暖の差があり
    以前より低農薬での稲作が行われてきました。
    小坪 庄兵衛は長野の県内産の酒米にこだわり作られています。

  • 水へのこだわり

    ◆水へのこだわり
    日本有数の良質な軟水で知られる八ヶ岳水系で、山脈・大地・
    自然のフィルターを通じて湧き出る清水はこれ以上ないほどの
    清らかでやさしい軟水です。
    この清水から作られる、小坪 庄兵衛もまたまろやかで、優しく
    喉を潤してくれるのです。

  • 蔵へのこだわり

    ◆蔵へのこだわり
    小坪 庄兵衛を作る蔵は、自然蔵で、仕込み蔵・貯蔵蔵・瓶詰め場
    すべて木造で維持されています。
    厳寒の信州、佐久での気候を生かした佐久だからこそできうる酒を
    目指し、手間はかかっても手造りに徹して造られています。

  • 焼酎 庄兵衛(麦・米・芋焼酎)

    日本酒同様、すべて手造りにて丁寧に製麹を行い、清酒酵母でゆっくりと常圧蒸留した、
    優しく上品な味わいです。

    土蔵内3年以上貯蔵のものから蔵出しし、麦と米の香りがすっと立ち上がり心地良い飲み口に
    なっています。

  • 日本酒
  • 日本酒
  • 焼酎
  • 店舗概要

    肴亭 庄兵衛

    肴亭 庄兵衛

    〒249-0008
    神奈川県逗子市小坪5-1-11
    TEL:0467-23-2510
    FAX:0467-23-3035

    【営業時間】
    ■月・火・木・金・土 11:00~14:00
    ■金・土 18:00~22:00(21:00 L.O)

モバイルサイトはこちらから